Cerveza

Elaboración de cerveza artesanal parte uno

El grano

Una cerveza es el resultado de la fermentación de un mosto conseguido por la maceración de cereales malteados. Generalmente los cereales más usados son la cebada o el trigo pero existen cervezas de sorgo, arroz, maíz etc.

Nosotros solo utilizaremos cinco kilos de malta base esto nos dará una idea básica de cómo elaborar cerveza luego podremos explorar un universo de estilos diferentes.

El grano debemos comprarlo molido en la net hay barias paginas que se dedican a vender estos insumos. Para macerar nuestro grano necesitamos un macerador lo mejor es una olla con un falso fondo y una canilla pero para nuestro pequeño bach podremos utilizar un balde plástico con una canilla en el fondo y forrado en el interior con una malla de alambre mosquitero.

La idea es que la malla impida que la canilla se tape para el macerado de 5 kg de malta usaremos unos 20 litros de agua caliente la temperatura del grano con el agua debe rondar los 65 67 grados por lo que nuestra agua deberá estar a unos 70 74 grados cada uno deberá ir ajustando esta temperatura según el clima o el equipo que utiliza.

Empaste: el empaste es el proceso en que mesclamos el grano con el agua debemos evitar que se formen grumos para ello iremos colocando un poco de grano y un poco de agua y con una espátula desarmando los grumos tratando de no introducir mucho aire en la mescla

Una vez que terminamos de poner todo el grano respetando la proporción de un kilo por cuatro litros de agua lo tapamos y dejamos reposar por 90 minutos. Es importante se mantenga la mescla a unos 65 67 grados durante la maceración una temperatura menor daría como resultado una cerveza poco al cólica y por encima de esta una cerveza con sabor desagradable.

La próxima nota veremos cómo re circular l mosto y la cocción